Ingredientes:

350 gramas de arroz arborio.

300 gramas de salmão defumado com pele Damm ou similar.

500 gramas de cogumelos Paris (champignon) frescos cortados em laminas.

250 ml. de vinho branco seco.

40 gramas de margarina ou manteiga.

1 tablete de caldo de galinha Knorr ou similar.

200 gramas de parmesão ralado em tiras.

1 litro de água.

1 cebola grande picada finamente.

1 colhere de sopa de dill (endro) para aromatizar os cogumelos.

Pré-preparo: 

(faça isto antes de começar a cozinhar o risoto. Estes ingredientes pré-preparados podem aguardar em geladeira durante 8 horas) 

1) Pique a cebola  finamente.

2) Retire a pele do salmão.

3) Corte os cogumelos em laminas.

4) Ferva os cogumelos fatiados em uma panela com água abundante e o endro envolto em um saquinho de gaze ou tecido fino.

5)Escorra a água do cogumelo. 

6) Retire a pele do salmão e grelhe rapidamente (20 segundos cada lado) os dois lados do salmão em uma frigideira levemente untada. 

7) Desfie delicadamente o salmão já rapidamente grelhado.

Modo de Fazer:

1) Em uma panela coloque para ferver 1 litro de água e o caldo de galinha em tablete. 

2) Em outra panela refogue a cebola com a margarina durante 2 minutos em fogo médio.

3) Adicione o arroz.

4) Refogue mexendo sempre durante mais 2 minutos em fogo baixo.

5) Adicione o vinho. Refogue até começar a secar em fogo médio.

6) Quando começar a secar acrescente o caldo de galinha dissolvido em água fervente e aumente o fogo.

7) Mexa durante o cozimento (aproximadamente 25 minutos)

8) Quando começar a secar acrescente os cogumelos e o salmão desfiado.

9) Acrescente o parmesão ralado, desligue o fogo e mexa até o queijo ser dissolvido.