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Ingredientes: 1 polvo de aproximadamente 1 kg.
2 cebolas.
1 colheres de sopa de azeite de oliva.
200 ml de vinho branco seco.
200 gramas de manteiga.
200 gramas de parmesão ralado.
500 gramas de arroz arborio (ou carnaroli ou vialone).
1,3 litros de caldo de galinha fervendo.
1 colher de cafezinho de cúrcuma.
pimenta.
Modo de Preparo:
Cozinhe o polvo previamente:
Ferva o polvo limpo inteiro e uma das cebolas em uma panela de pressão com água abundante por aproximadamente 40 minutos em fogo médio (ou 90 minutos em panela normal).
Depois de fervido escorra o polvo dispense a água e a cebola e pique o polvo em pedaços de 1 cm retirando e excesso de pele. Reserve.
Pique bem fininha a outra cebola e coloque em uma panela grande junto com o azeite e refogue por 2 minutos em fogo médio.
Adicione o arroz arborio e "esquente" com cuidado para não queimar.
Adicione o vinho e deixe reduzir por aproximadamente 3 minutos.
Junte 750 ml de caldo de galinha fervendo e metade da manteiga.
Quando começar a ferver novamente baixe o fogo e mexa sempre para não grudar no fundo.
Quando começar a secar adicione o restante de água, a cúrcuma e o polvo picado.
Agora mexa cuidadosamente até o arroz ficar no ponto.
Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão ralado e sirva em seguida.
Note que não é necessário adicionar sal a receita pois o parmesão faz este papel. Rendimento: 4 a 5 pessoas Dificulade: médio Bom Apetite! |
