Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1/2 colo de chá de açúcar superfino
1 cenoura bem picada
1 batata bem picada
1 dente de alho prensado
675 g de tomates maduros picados em pedaços grandes
1 colo de chá de purê de tomate
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de orégano
16 folhas frescas de manjericão cortadas
300 ml de caldo de galinha ou legumes
4 pedaços de tomates secos
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Esquente o óleo em uma panela grande, adicione a cebola e salpique o açúcar superfino. Cozinhe por 5 minutos.

Adicione a cenoura picada e a batata, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, sem tostar os legumes.

Acrescente o alho, os tomates, o purê de tomate, as ervas e o caldo e tempere a gosto com sal e pimenta. Tampe bem a panela e cozinhe por cerca de 25-30 minutos, ou até os legumes  amolecerem.

Retire a panela do fogo e peneire a sopa para retirar as cascas e pedaços. Tempere novamente com sal e pimenta a gosto.

Requente levemente a sopa, depois coloque em quatro pratos fundos aquecidos. Pique os tomates secos em pedaços finos e misture com um pouco de óleo do vidro. Adicione uma colher cheia a cada porção, depois espalhe o manjericão picado por cima.

Rendimento: 4 Porções