Com creme de açafrão, esta sopa é maravilhosa para servir em um gélido dia de inverno.

Ingredientes:

50 gramas de manteiga

1 cebola picada

400 gramas de  alcachofras, sem as folhas e cortadas em nacos

1 litro de caldo de galinha

200 ml. de leite

150 ml de requeijão

1 pitada grande de açafrão em pó

Sal

Pimenta-do-reino

Cebolinha picada para guarnecer

Modo de Preparo:

1 Derreta a manteiga em uma caçarola grande de fundo pesado e cozinhe a cebola por 5 -8 minutos, até amolecer sem tostar, mexendo algumas vezes.

2 Adicione as alcachofras à panela e mexa até cobri-Ias com a manteiga. Tampe bem e cozinhe por 10-15 minutos; não deixe as alcachofras tostarem. Coloque o caldo e o leite, em seguida tampe novamente e ferva em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar um pouco, em seguida bata em um liquidificador até ficar homogêneo.

3 Peneire a sopa colocando de volta na panela. Adicione metade do requeijão, tempere com sal e pimenta a gosto, e requente um pouco. Misture em uma xícara o restante do requeijão e o açafrão. Coloque a sopa em pratos quentes e ponha uma colher do creme de açafrão no centro de cada um. Espalhe as cebolinhas por cima e sirva na hora.

Rendimento: 4 porções