Esta sopa italiana suculenta é uma ótima maneira de utilizar as sobras de legumes que você tiver.

Ingredientes: 

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho, prensados

1 cebola grande bem picada

2 xícaras de bacon picado

2 abobrinhas, bem picadas

50 gramas de vagens bem picadas

2 cenouras, bem picadas

1 bouquet garni (maço de ervas com salsinha, louro, tomilho)

½  xícara de macarrão pequeno

½  xícara de ervilhas

½  xícara de repolho desfiado

200 g de feijão fradinho

4 tomates descascados e sem semente

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Para as torradas

8 fatias de pão francês

1 colher de sopa de molho pesto

1 colher de sopa de queijo parmesão bem ralado para servir

Modo de Preparo:

1 Esquente o óleo em uma caçarola grande e frite levemente o alho e as cebolas por 5 minutos, até amolecerem. Adicione o bacon, as abobrinhas, as vagens, cenouras e o aipo à panela e refogue por mais 3 minutos.

2 Coloque 5 xícaras de água sobre os legumes e adicione o bouquet garni. Tampe bem a panela e ferva em fogo baixo por 25 minutos.

3 Adicione o macarrão, as ervilhas e o feijão e cozinhe por mais 8 minutos. Em seguida adicione o repolho e os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.

4 Para fazer as torradas, espalhe o pesto nas fatias de pão, salpique um pouco de queijo parmesão ralado por cima de cada uma e toste levemente no forno. Retire o bouquet garni da sopa, tempere a gosto e sirva com as torradas.

Rendimento: 4 Porções